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高雄巷弄裡的青創甜點品牌「雷昂甜點」 & 「奕式布蕾」

雷昂甜點以法國Viron麵粉和AOP藍斯可發酵奶油烘焙而成的法式可頌也是熱銷品項。(圖片取自「雷昂甜點烘焙工坊」臉書粉專)

報新聞/編輯部

疫情解封後第一個中秋節即將到來,高市府青年局選出兩間挺過疫情的青創品牌甜點店,為中秋帶來誠意獻禮。三民區修武街的「雷昂甜點烘焙工坊」被網友封為「巷子裡的魔法小綠屋」,主廚Leon旅法潛心修習甜點製作,選用高檔原料結合高雄在地食材做出帶給人們幸福的甜點,佳節推出多款禮盒。「奕式布蕾」開店7個月就被選為高市府頒獎典禮來賓伴手禮,這次則與紅點設計師合作,中秋推出「收到不想轉送、自己吃還怕不夠」的自信之作。

雷昂甜點於中秋節推出「蕾奧妮茶點的旅行」系列禮盒,內餡採用在地原料製作「法式金獅奶皇酥」。(圖片取自「雷昂甜點烘焙工坊」臉書粉專)

「雷昂甜點烘焙工坊」隱身於城市巷弄之中,精湛的甜點實力讓網友評價「每一樣甜點跟派都好精彩迷人」、「巷子裡的魔法小綠屋」;然而在低調的門店背後其實有一段苦心淬鍊的過程。喜愛烘焙的Leon原在高雄知名餐飲品牌擔任甜點師傅,後到法國巴黎雷諾特廚藝學校進修,畢業後曾在米其林三星餐廳實習,接著轉至巴黎甜點名店「de pâte à pain」工作。這些年中,他常因語言及文化差異而碰壁,甚至還因做錯被主廚趕出廚房,可他不願放棄,始終堅持到底。

雷昂甜點的各式蛋糕深受老饕喜愛。(圖片取自「雷昂甜點烘焙工坊」臉書粉專)

回台後,Leon急著開店,卻遭遇失敗,他潛沉半年反省檢討,再出發時從教學與擺攤做起,重新思索甜點在他心目中的意義。也許受到插畫師母親的影響,Leon認為食材是筆,糕體為畫布,自己就是一名甜點畫家;他運用在法國所學的高端技術、用最好的原料,結合高雄在地食材,製作出能夠帶給人們幸福的甜點。

「雷昂甜點」主廚Leon(左)受藝術家母親耳濡目染,以食材為筆、糕體為畫布,將自己比喻為甜點畫家。(圖片取自「雷昂甜點烘焙工坊」臉書粉專)

雷昂甜點店內有Leon母親繪製的莫內花園壁畫,甜點禮盒上的插畫也多出自母親之手。今年中秋節雷昂另與駐法插畫家Sanphy合作,推出「蕾奧妮茶點的旅行」系列禮盒,高雄篇與在地鑫閣茶業合作,外皮使用茶香濃郁的古樹紅茶、中層奶黃酥融合老欉鐵觀音和鹹蛋黃,結合內層紅豆蜜餡,打造多層次口感的「法式金獅奶皇酥」;京都篇則是日本森本抹茶、焙茶餅乾禮盒;還有以蒙太古奶油紅豆餡跟紅土鹹蛋黃製作的蛋黃酥禮盒,三種口味都深受老饕喜愛。

Leon表示,「雷昂甜點」草創遇到最大的困難便是產品價位高、不易銷售的問題,因他堅持以日本、法國進口的原物料製作甜點,店址也不是在商業中心,導致一般客人會覺得產品價格偏高,後因真材實料和美味口感,品牌知名度才逐漸打開。Leon也因此認知到行銷的重要性,他利用青年局的青創補助在網路社群曝光品牌,讓更多人可以品嚐到他的用心。

另一青創品牌「奕式布蕾」創辦人陳瑋奕從14歲就進入烘焙業,至今走過21個年頭,曾任連鎖烘焙坊的生產總監、研發主廚等職,也擔任烘焙比賽評審,實務經驗深厚。不過當初奕式布蕾開幕5天就爆發新冠肺炎,但他堅持下來,開店7個月後,店內「九宮格蛋糕」獲選高市府2021城市工程金質獎頒獎典禮來賓伴手禮,這個鼓勵也讓他更加努力,品牌也逐漸茁壯,今年中秋節前夕將迎來改裝後的嶄新門市。他感謝這段期間青年局的青創補助,讓他得以添購冷凍設備、減緩租金負擔。

奕式布蕾」請紅點設計大獎的設計師為中秋節設計「銀海鏤月」禮盒,內容包含焦糖布蕾塔及布列塔尼酥餅。(圖片取自「奕式布蕾」臉書粉專)

今年奕式布蕾推出「銀海鏤月」系列伴手禮,請來紅點設計大獎新銳設計師操刀,包裝設計以侘寂秋紅為主色調,伴隨霧銀海浪、點綴雕鏤盈月,內容包含鎮店招牌焦糖布蕾塔,搭配燕麥可可及金沙兩款布列塔尼酥餅供消費者選擇,是一款「收到不想轉送、自己吃還怕不夠」的自信之作。

奕式布蕾創辦人陳瑋奕以深厚的甜點實務經驗製作外觀及口感俱佳的美味蛋糕。(圖片取自「奕式布蕾」臉書粉專)

青年局局長張以理表示,青年局持續開辦各類型創業輔導活動,鼓勵甜點匠人多加善用補助資源,歡迎有志加入青創行列的朋友持續鎖定「高雄市政府青年局」官網,加入官方FB、IG與Line@,即時掌握最新消息。

奕式布蕾開發的「九宮格蛋糕」曾被選為2021年城市工程金質獎頒獎典禮的來賓伴手禮。(圖片取自「奕式布蕾」臉書粉專)

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