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東北角海岸的春日寶藏 探索「腳白菜」的美味之旅

在東北角海岸,春季生長了一種獨特的海藻-腳白菜。隨著氣溫的回升,大地萬物漸次復甦,在潮間帶退潮時,漁村居民們紛紛頭戴斗笠、腳穿防滑鞋,走進礁岩和潮間帶,尋找著藏身於綠色石蓴中的褐色腳白菜。他們以純熟的技巧徒手採集腳白菜,再利用圓形抄網將其收集入袋,這些腳白菜成為了東北角春季的海邊限定的美食之一。

隨著季節的轉變,東北角海域的海藻生態呈現出多樣性,近期,不少人紛紛來到海邊,專注搜尋著被譽為海洋寶藏的海藻—腳白菜。

腳白菜是小海帶的俗名,腳白菜外觀呈褐色,葉片呈扁平帶狀無分叉,表面光滑邊緣具有波浪狀皺褶,生長於潮間帶較低或者礁岩、礫石上,外型像是海帶縮小版,外型呈褐色,葉片扁平沒有分叉,每年春季1-3月是最適合品嚐的盛產期,小海帶富含多種人體必需的氨基酸、脂肪、醣類、維生素(如葉酸、維生素A、B、C等)及礦物質(如鈣、碘、鋅及硒等),是天然健康的海洋蔬菜。

福隆漁港旁富士海鮮餐廳廚師胡家豪表示,腳白菜比一般海帶小,因此口感更加細膩,風味更加濃縮,是非常美味的食材。由於腳白菜生長在礁岩上,所以有類似植物根部構造,採集者採集腳白菜時會連同小石礫與細沙一起摘下,為了確保食品衛生及提升口感,採集者需要將這些雜質去除並徹底清洗乾淨。

對於腳白菜的烹調,他建議採用最簡單的方式─清炒小海帶,首先將蒜片和蔥段爆香,然後放入小海帶快速翻炒,待煮熟後,腳白菜的褐色會轉變成翠綠色,最後加入一些辣椒調味。這樣烹調出來的腳白菜清香爽口,是東北角海邊獨特的私房菜,同時也是富含纖維且美味的食材。

新北市漁業處指出,東北角海岸地形多變包含峽灣、沙岸、海蝕平台,東北角海域位於黑潮和大陸沿岸流兩大海流的交匯處,海洋生物資源相當豐富且多樣化,許多當季的新鮮美味漁產和各種藻類都在這裡被利用,詳情請見貢寮區漁會官網或FB(https://www.facebook.com/profile.php?id=61553074957620&mibextid=ZbWKwL)

民生電子報原始網址:東北角海岸的春日寶藏 探索「腳白菜」的美味之旅

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